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工商時報【姚舜】

為讓台灣食客到更多不同的道地和食，位在台北SOGO復興館11樓的〈和食EN〉日料餐廳，自即日至2月28日止在餐廳推出「宮崎美食祭」美食推廣活動，廚師除了將以宮崎縣特色食材結合傳統日本廚技烹調理宮崎美食，並邀請宮崎縣的藝能之士來，演出日本神話之鄉的「高千穗神曲」，引領大家進入日本神話的夢幻世界。或為讓客人換換口味，或為精進廚藝，觀光飯店常辦美食節或美食祭以廣招徠，而立足台北餐飲市場10年的「和食EN」辦美食節，則是志在彰顯「正統和食日料」的餐廳定位，並以由日本廚師用日本食材入饌推出的道道宮崎美食，讓平常就喜歡日本料理的台灣食客認識更多日本地方美食。

〈和食EN〉辦「宮崎美食祭」，最教食家饕客食指大動的莫於是在活動期間可以嘗到用來自宮崎的真鯛、龍蝦、目光魚、?仔魚，以及海老芋等食材入饌烹調的宮崎美食。因為，台灣日本料理餐廳雖然不少，但要一次有系統的認識「宮崎味」卻不容易。

宮崎縣位於日本九州南端，如果不算沖繩和鹿兒島縣，這裡算是日本最南端。宮崎的氣候和台灣相似，當地種植生產出的不少亞熱帶水果，數量與品質都是日本第一。宮崎同時也是日本皇室的發源地，日本的第一位天皇神武天皇的曾祖父「瓊瓊杵尊」，相傳就是由天上降臨到這裡。所以，宮崎也是日本的神話故鄉。

宮崎的特色食物有可以生吃的完熟金柑、都成和矢部產的茶葉、芒果、和牛、地雞、龍蝦，以及香魚、旭蟹、真鯛與目光魚等，〈和食EN〉此次推出「宮崎美食祭」就用了其中一些食材出菜。

鯛魚在日本有「魚之王樣」之稱，〈和食EN〉特別嚴選宮崎縣直送的真鯛，以刺身的方式呈現，真實享受這份來自海洋的瑰寶。冬末春初是鯛魚的最佳產季，料理長展現兩種不同口感的真鯛刺身，除了直接品嘗新鮮細膩、軟嫩清甜的肉質，另一種吃法為保留部分魚皮，輕劃刀並快速汆燙過，讓魚皮表面稍加緊實，入口膠質豐厚Q彈，更加突顯魚肉本身的甘甜， 「一魚兩吃」讓客人嘗出宮崎縣真鯛的美味。

目光魚是白肉魚並含有豐富油脂，是一種味道相對清淡的高級魚，冬春之交是吃這種小型魚最好的季節。〈和食EN〉的廚師以酥炸方式料理，成菜後入口肉質細緻柔嫩、魚骨酥香軟綿。輕灑上台灣山椒粉、日本七味粉及黑芝麻，更襯托目光魚自然清甜的甘甜海味。台灣山椒香氣豐厚不嗆辣，入口香氣充滿鼻息、後韻清香，與同樣細膩淡雅的目光魚肉頗為搭配。一旁還附上炸過的糯米椒與檸檬瓣，更為解膩。

黑潮經流的太平洋沿岸都產蝦，日本產龍蝦最多的地方在九州，而宮崎捕獲的龍蝦品質得到廚師與食饕很高評價。〈和食EN〉在「宮崎美食祭」期間推出的〈宮崎龍蝦海老芋焗烤〉就用來自宮崎縣的龍蝦，搭配以黑糖熬煮一個半小時的宮崎產海老芋成菜。

海老芋因外型斑節環繞明顯似蝦身，而煮過口感如同緊實的蝦肉而得名，海老芋的糖份高故耐煮不易散、Q彈滑口與清香微甜的滋味，與龍蝦自然海味相互襯托，廚師並會淋上濃密鮮香的蝦膏提味，最後鋪上白醬與起司一同焗烤，使海老芋吸滿龍蝦獨特香氣，成就風味誘人的牽絲美味。

〈宮崎?仔魚野菇土鍋飯〉是將舞菇、香菇與北海道夢美人米一同放入土鍋以柴魚高湯炊煮，擁有晶瑩Q彈特性的夢美人米吸收了高湯的精華與菇蕈的香氣，上層鋪蓋來自宮崎縣的?仔魚，再綴上香氣獨特清新的三葉芹。將?仔魚自然樸實的鹹鮮海味，充分攪拌均勻融合滲透到每粒米飯，讓每一口都香氣十足，溫潤有餘。

INDEX

和食EN日本料理

地址︰必買限時產品

台北市忠孝東路三段 300 號11樓（SOGO復興館11樓）

電話：02-7745-0796

中國時報【郭家崴╱台北報導】

有「餐飲界奧斯卡」稱號的「遠東餐廚達人賽」今年滿10周年，10年來投入逾5000萬元，為台灣餐飲服務界累計培育2000位餐服與廚藝新秀，並完成「培育團隊人才、打開國際視野、增進兩岸交流、養成廚德教育」的四大任務。遠東集團董事長徐旭東表示，這10年國內餐飲學校水準提升，符合國際標準，「不只讓吃的文化維持在高水準，也提升國民文化和台灣在世界的地位！」

在國內青年廚藝競賽中，遠東餐廚達人賽是國內外唯一結合內外場的餐廚競賽，5人一組團隊合作與全國菁英比試，總獎金百萬元，冠軍隊則有30萬元獎金與價值50萬元海外研習一個月，是規格最高、競爭最激烈、獎金最高的比賽。

本屆遠東餐廚達人賽為響應聯合國糧農組織的倡議，以「輕?食尚」為主題，呼應低碳飲食風潮，也回應聯合國2016年國際豆類年口號：「提供豐富營養，促進可持續發展」，倡導使用對人體與自然有益的「可持續」食材，鼓勵參賽廚師「從食做起」。

本屆晉級10強的參賽隊伍有高雄餐旅大學、弘光科大、實踐大學、醒吾科大、雲起餐坊、桃園育達高中等校。

冠軍隊Nera來自台中明德中學與高雄餐旅大學，由現任台中明德中學實習老師張家峰帶領學弟妹掄元，他說6年前還是台中明台高中高二生時，首次參加遠東餐廚達人賽，但沒進入決賽，歷經一場「震撼教育」；今年經學弟葉廷彥邀約，抱著再比一次的決心，趁著符合年齡限制決定參賽，找餐服國手備取黎惠婷等好手搭擋，透過台中、高雄視訊討論，菜單經過3次修改才定案。

他說Nera是Native在地、Energy Saving節能、Reduction節約、Ambrosia美味的縮寫，符合這次「輕?食尚」主題，端出前菜「烤透抽、破布子蒸野生赤?附青蒜泥」，與湯品「龍蝦濃湯附義大利餃」，以及主菜「野菇奶油燉鹿野放山雞胸、三杯雞肉球」獲得評審青睞，張家峰說：「很幸運被評審欣賞，我們會在這個領域繼續努力。」

這次，參與內外場的評審包含太平洋SOGO百貨董事長黃晴雯、雅詩蘭黛執行董事總經理陳國憫、台灣永續能源研究基金會董事長簡又新、漢來美食品牌長劉子銘、寶格麗董事總經理張麗敏、agnes b.總經理程俊偉、美食達人徐天麟等共28位。

廚藝評審長劉冠麟，現任遠東大飯店餐飲廚藝總監，他表示10年來吃了上千道菜，參賽隊伍水準逐年提升，他很高興今年10隊中有4隊都具備前3名的實力；餐旅達人蘇國垚是餐服評審長，他表示賽事鼓勵16至23歲的年輕參賽隊伍自己採購食材、設計菜單，「這次外場服務技巧進步很多，是10年來最順的一次」，除了談吐部分是長年來最需要改善外，幾乎找不到缺點。

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